Κεφτεδάκια γεμιστά (Hatay Style with Tips)

Πώς να φτιάξετε γεμιστούς κεφτέδες (Hatay Style with Tips);

Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής

1. Αρχικά, ρίξτε το πλιγούρι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε κρύο νερό να το σκεπάσει και αφήστε το να καθίσει σε μια γωνία για 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, βάζετε τον κιμά σε ένα ζεστό τηγάνι. Όταν πάρει χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τσιγαρίζουμε καλά.
3. Προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι, αλάτι και πιπέρι τσίλι, σβήνουμε τη φωτιά, το βάζουμε σε δροσερό μέρος να παγώσει, το ανακατεύουμε κατά διαστήματα, είναι πολύ σημαντικό να παγώσει.
4. Προσθέστε το σιμιγδάλι, τα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας, το αυγό και τον κιμά στο φουσκωμένο πλιγούρι και βρέχετε τα χέρια σας και ζυμώνετε σαν να ζυμώνετε ωμούς κεφτέδες ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Μην αδειάζετε το αλεύρι ξαφνικά, είναι σημαντικό για τη συνοχή του.
6. Καθώς προσθέτετε το αλεύρι, η ζύμη θα σκληραίνει, βουτάτε το χέρι σας στο νερό κατά διαστήματα και ζυμώνετε για 30 λεπτά. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης στο χέρι σας και χωρίστε το σιγά σιγά στα δύο στη μέση, αν γίνει μια κλωστή ενδιάμεσα και παρουσιάσει, σημαίνει ότι έχει βρει τη συνοχή της ζύμης.
7. Αν ανοίξει ξαφνικά και θρυμματιστεί σημαίνει ότι θέλει αλεύρι και λίγο μούλιασμα και ζύμωμα. Το πλιγούρι πρέπει να αποκτήσει υφή σαν πάστα.
8. Όσο περισσότερο ζυμώνεται το κιμπέ, τόσο καλύτερο θα είναι. Η σκληρότητα της ζύμης πρέπει να είναι λίγο απαλή όπως ο όρος του λοβού του αυτιού.
9. Τώρα ξεκινάμε το σκάλισμα και το γέμισμα. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος αυγού, σχηματίστε έναν γεμάτο κύλινδρο στη μέση του χεριού σας και κρατήστε την παλάμη σας ελαφρώς υγρή και τον δείκτη σας συνεχώς βρεγμένο.
10. Αν το βρέξετε πολύ μουσκεμένο, η ζύμη θα θρυμματιστεί από την υγρασία, αν τη διατηρήσετε στεγνή, θα κολλήσει στα χέρια σας. Θα πρέπει να είναι μεσαίο.
11. Όσο πιο λεπτό το χαράξετε τόσο το καλύτερο. Με τον δείκτη στην παλάμη, το γυρίζουμε δεξιόστροφα μέσα στη ζύμη, γεμίζουμε το εσωτερικό γουδί χαράζοντας το και ζαρώνουμε και κλείνουμε τις άκρες, του δίνουμε σχήμα λεμονιού. Κόβουμε τη ζύμη σε μέγεθος φουντουκιού από δύο κεφάλια και αραιώνουμε τον πάτο.
12. Ξανασχηματίστε και κάντε αυτό μέχρι να φύγει το εσωτερικό κονίαμα.
13. Ήρθε η ώρα να τηγανίσουμε 🙂
14. Αφήστε το τηγάνι σας να είναι βαθύ. Βάζουμε μπόλικο λάδι, περιμένουμε να ζεσταθεί πολύ το λάδι και ρίχνουμε τα κεφτεδάκια.
15. Μην παίζετε πολύ στο τηγάνισμα, το γυρίζετε ανά 2 λεπτά και τηγανίζετε μέχρι να γίνει σαν ρόδι.
16. Ωχ, τα κεφτεδάκια σου δεν χωρούσαν, άρχισε να χωρίζει, για να σωθούν τα υπόλοιπα κεφτεδάκια? Σπάμε 2 αυγά και χτυπάμε.
17. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο και τηγανίζουμε καλά τους άλλους κεφτέδες στο αυγό και μετά αλευρώνουμε.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΠΡΟΣΟΧΗΤΤΤ!!;

1- Μην βάζετε ποτέ πελτέ ντομάτας στη ζύμη. Ο πελτέ ντομάτας ποτίζεται και χαλάει τη δομή των κεφτεδών. Κομμάτια κατά το τηγάνισμα. Εάν δεν έχετε πάστα πιπεριάς, χρησιμοποιήστε πολύ γλυκό πιπέρι για πρόβειο χρώμα. Άμα δεν έχει και αυτός, μην μπεις στον κόπο να πας να αγοράσεις πάστα πιπεριάς, αγκιντές? ))

2- Μην βάζετε ποτέ λάδι στη γέμιση. Το λάδι δεν παγώνει και κάνει τα κεφτεδάκια να σπάνε κατά το σκάλισμα.

3- Πριν τηγανίσετε, βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν είναι καυτό. Και βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν έξι από τις υψηλότερες και πιο σφοδρές πυρκαγιές. Τα κεφτεδάκια δεν κρατάνε ποτέ αργή και χαμηλή φωτιά, είναι και η αιτία της αποσύνθεσης.

4- Αν πιάνετε τα χέρια σας από το εσωτερικό γουδί ενώ σκαλίζετε, καθαρίστε το με ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Δεν πρέπει να μπει στα κεφτεδάκια. Ναι, αυτός είναι και ο λόγος του κατακερματισμού :))

5- Αν πρόκειται να το βράσετε, πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και όταν βράσει το νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ρόδι μείον ή 2-3 ρεβίθια όσο αλάτι λεμονιού, για να μην είναι τα κεφτεδάκια. Όταν βγουν στην επιφάνεια τα κεφτεδάκια τα βγάζουμε χωρίς να περιμένουμε.

6- Πάρτε μια μπουκιά από τα κεφτεδάκια και στύψτε 2-3 σταγόνες λεμόνι, θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Εγγυώμαι. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε με λεμόνι.

Γεμιστοί κεφτέδες (Hatay Style with Tips) Συνταγή με φωτογραφία

Τα γεμιστά κεφτεδάκια πάνε μαζί του;

• Τα κεφτεδάκια και η ορεινή σούπα πάνε πολύ καλά.
• Παρόλο που το kibbeh σερβίρεται συχνά ως ζεστό ορεκτικό, είναι ένα πολύ χορταστικό γεύμα και μπορείτε να φτιάξετε μόνο ένα πιάτο με μελιτζάνα ή κολοκυθάκια με ελαιόλαδο.
• Μπορείτε να εμπλουτίσετε αυτό το νόστιμο μενού με σαλάτα βοσκού.