Μακαρόν (με λεμόνι)

Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσουμε μια μαρέγκα σαν κουκούτσι, οπότε χτυπάμε τα ασπράδια μας με μια πρέζα αλάτι για 2-3 λεπτά, μετά προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε για 10 λεπτά αυξάνοντάς την από τη χαμηλή σε δυνατή ταχύτητα. Όταν αναποδογυρίσουμε το πιάτο για να καταλάβουμε ότι είναι μαρέγκα, δεν πρέπει να πέσει. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη και μετά βάζουμε από πάνω τη μαρέγκα μας και την ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω χωρίς να ξεφουσκώσει. Ας προσθέσουμε χρωστικές τροφίμων στο εντελώς ανακατεμένο μείγμα μας. Ας το ανακατέψουμε ξανά. Ας το βάλουμε στη σακούλα σωληνώσεων. Χρησιμοποίησα silpat, αλλά μπορείτε να το ψεκάσετε και σε χαρτί κεριού. Για να είναι λεία τα σχήματα, κρατάμε το σακουλάκι σωληνώσεων πάνω στο λαδόχαρτο και το στύβουμε χωρίς να το σηκώνουμε. Αφού τελειώσει η διαδικασία του στύψιμο, αφήστε τα μακαρόν να αεριστούν χτυπώντας το δίσκο στον πάγκο μερικές φορές. Δεν κρατάει λεπτά σε κάποιους φούρνους. Μπορείτε να το αποκτήσετε όταν οι άκρες είναι κλειστές και οι κορυφές είναι σκληρές. Το εσωτερικό του αμυγδαλωτού πρέπει να είναι λίγο μαστιχωτό.
Προετοιμασία Ganache
Ζεσταίνουμε 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος στο μάτι της κουζίνας και όταν αρχίσει να βράζει, κατεβάζουμε αμέσως από την εστία. Προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το άρωμα, ανακατέψτε το, βάλτε το στο ντουλάπι και κρατήστε το στο ντουλάπι μέχρι να αποκτήσει μια υφή που απλώνεται.

Συνταγή μακαρόν (λεμόνι) με φωτογραφία